Mês 5[wpurp-searchable-recipe]LAMEN – – macarrão de trigo sarraceno (bifum ou macarrão de arroz para pad thai), Caldo: caldo de legumes (ou água com sal de especiarias), óleo de gergelim cru (ou óleo de coco), dentes de alho (picados), gengibre fresco (ralado), shoyu sem glutamato, missô claro orgânico, Molho sriracha (opcional): pimentão vermelho (sem semente), dentes de alho (ralado), gengibre (ralado), melado de cana (ou mel), sal rosa, óleo de gergelim cru (ou azeite), Cogumelos: cogumelos shitake (cortados ao meio), shoyu, suco de laranja (espremido na hora), alho em pó, azeite, Tofu: tofu defumado orgânico (em cubos de 2cm), shoyu, azeite, páprica defumada, Espinafre: espinafre, azeite, dente de alho, cúrcuma em pó, sal de especiarias, Finalização: cenoura (em finas tiras (de preferência no cortador de legumes)), ovos (cozidos por 6 a 8 minutos), gergelim branco e preto, cebolete (ou cebolinha verde finamente picada), Caldo: Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione o alho e o gengibre e refogue por um minuto, tomando cuidado para não queimar. Adicione o caldo de legumes, o shoyu e o missô e misture bem. Cozinhe no fogo baixo até reduzir pela metade.
; Tofu: Corte em cubos, tempere com shoyu, páprica defumada e azeite e reserve; Se puder deixe marinando no mínimo por 1h, quanto mais tempo mais saboroso podendo ficar até 72h.
; Coloque em um frigideira grande e bem quente untada com um pouco de azeite e deixe até dourar, vire apenas quando estiver levemente douradinho, reserve.

; Cogumelos: Se o shitake for grande corte ele ao meio, tempere com os ingredientes da marinada. Se puder deixe marinando no mínimo por 1h, quanto mais tempo mais saboroso podendo ficar até 72h.
; Pré-aqueça o forno a 180 graus e coloque os cogumelos em uma assadeira, leve para assar, mexendo de tempos em tempos, até ele ficar sequinho e levemente crocante, reserve.

; Espinafre: Aqueça o azeite, adicione o alho e a cúrcma e deixe dourar, coloque o espinafre e refogue.
; Molho: Em um processador de alimentos, coloque os pimentões picados com os demais ingredientes, com exceção apenas do vinagre.; Despeje a mistura de pimentão em uma panela pequena em fogo médio. Adicione o vinagre e leve para ferver;
; Abaixe o fogo e cozinhe suavemente por 5 minutos. Deixe a mistura esfriar e, em seguida, bata no processador de alimentos por 2 a 3 minutos, até formar uma pasta lisa e uniforme. Leve para gelar antes de servir e acerte os temperos e textura desejada com água.
; Finalização: Cozinhe o macarrão com uma pitada de sal e azeite de acordo com as instruções da embalagem.
; Para servir, divida o macarrão entre tigelas, despeje o caldo quente sobre o macarrão, cubra com toppings, colocando um ao lado do outro, finalize com a cebolinha e gergelim.
; – Tempo de marinada sugerido: tofu e cogumelos – 12h[/wpurp-searchable-recipe]