[wpurp-searchable-recipe]ROLINHO DE ABOBRINHA COM RICOTA DEFUMADA E PESTO DE HORTELÃ – – Rolinho: abobrinhas, azeite, sal de especiarias, pimenta do reino (moída na hora), pimenta rosa (moída na hora), “Ricota” de amêndoas defumada: farinha de amêndoas, tofu orgânico firme (escorrido e cortado em quartos ), missô (claro, orgânico), azeite, alho (ralado), orégano seco, páprica defumada, tahine libanês (opcional), nutricional yeast (opcional), Pesto de Hortelã e Pistache: manjericão fresco, hortelã fresca, azeite, alho (ralado), pistache, abobrinha (em cubos), sal de especiarias, sal rosa, nutricional yeast, Abobrinha: Corte com ajuda de um mandoline fatias bem finas de abobrinha.
; Crua: Coloque em um recipiente plano, tempere com sal de especiarias e azeite e deixe marinar por 40 minutos. Escorra a água e seque bem, tempere com um pouco mais de azeite e reserve;
; Grelhada: Tempere a abobrinha com azeite e sal de especiarias e grelhe de ambos os lados, reserve.
; Ricota: Coloque um fio de azeite em uma frigideira e doure a farinha de amêndoas em fogo baixo até começar a sentir o aroma e reserve;
; Em um processador, junte todos os ingredientes e bata até obter uma mistura cremosa e homogênea.
; Pesto: Branqueie o manjericão (Coloque-o e água fervente, e em seguida coloque no gelo);
; No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma pasta cremosa e untuosa. Conserva-se por uma semana na geladeira em recipiente hermético ou por 6 meses no freezer.
; Finalização: Coloque um pouco da ricota na ponta da abobrinha e enrole; finalize com molho pesto, flor de sal, pinoles e um fio de azeite.
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