[wpurp-searchable-recipe]Risoto Integral de Beterraba e Wassabi – – arroz cateto, caldo de legumes (ou água + sal de especiarias), beterraba (grande), alho (picadinho), cebola (finamente picada), sal rosa, sal de especiarias, azeite, vinho do porto, queijo vegano cremoso (ou chévre tradicional ), wassabi em pó (opcional), cebolete (finamente picada), garam masala (opcional), alho em pó, gengibre em pó, Para finalizar: queijo chevre, wassabi em pó, raspas de limão, azeite, Brotos, Beterraba: Corte a beterraba ao meio, reserve ½ dela e a outra metade corte em cubinhos de 0,5cm;
; Pressão: Cozinhe o arroz integral com 2 xícaras do caldo de legumes, metade da beterraba (sem ser em cubos) sal de especiarias e alho em pó; cozinhe por 10 minutos e retire a pressão imediatamente para interromper o cozimento;; Enquanto isso refogue os dentes de alho até dourar bem então coloque a cebola picada com 1 colher de chá de sal de especiarias e refogue por 15 minutos;; Panela: Numa panela, em fogo médio, coloque metade do azeite e doure o alho, então adicione a cebola, gengibre, alho e sal de especiarias e deixe em fogo médio baixo por pelo menos 15 minutos até começar a caramelizar; ; Coloque o arroz, o caldo de legumes, tampe e cozinhe por 30 minutos, se necessário coloque mais caldo.; Pressão ou Panela: Acrescente a beterraba picada, sal rosa, arroz e cozinhe por 10 minutos mexendo sempre, até que o amido se desprenda do arroz;
; Adicione o vinho, wassabi, chevré e cozinhe por mais 7 minutos, mexendo sempre, até que o vinho evapore e o arroz adquira consistência cremosa;; Desligue o fogo, acrescente as raspas de limão e a cebolete.
; Finalização: Aqueça o recipiente ou prato que irá servir com água quente para conservar o risoto quente;
; Dilua um pouco de chévre com leite vegetal ou água e wassabi;
; Coloque o risoto no prato, regue azeite e finalize com o creme de wassabi e brotos.
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