[wpurp-searchable-recipe]PIMENTÕES RECHEADOS COM ARROZ THAI E COGUMELOS – – pimentões vermelho e amarelo (grandes ou 4 pequenos), capim limão, Arroz: ghee (ou azeite), cebolas roxas (médias picadas), dentes de alho (picados), arroz integral (lavado), leite de coco (caseiro), gengibre fresco (ralado), Cogumelos: pimenta dedo de moça (finamente picada, sem sementes), cogumelos ((de sua preferência) picados), espinafre (picado), Finalização: manjericão (picado, além de mais para enfeitar), suco de limão (fresco), shoyu sem glutamato (ou coco aminos), ervas frescas, Leve uma panela de água para ferver.
; Retire a parte de cima dos pimentões e corte em cubinhos, descarte as sementes, parte branca e hastes.; Ferva o pimentão até ficar macio, 4 minutos.; Usando pinças, transfira cuidadosamente os pimentões para um prato com papel-toalha para drenar bem, com a parte cortada para baixo. Reserve 1 1/2 xícaras da água de cozimento e volte a aquecer com as folhas de capim limão, ferva por 5 minutos, desligue, coe e reserve.

; Arroz: Em uma panela, derreta 1 colher de sopa de ghee. Adicione a cebola alho e o sal e cozinhe em fogo moderado até amolecer, 3 minutos.; Adicione o arroz e refogue, mexendo por 2 minutos. Junte o leite de coco, gengibre e 1 1/2 xícaras de água reservada com capim e deixe ferver. ; Cubra e cozinhe em fogo bem baixo até que o líquido seja absorvido, 25 a 30 minutos.
; Cogumelos: Em uma frigideira grande aqueça o restante de ghee. Adicione os cogumelos e doure, mexendo sempre até ficarem sequinhos e bem dourados, dependendo da panela, vá refogando aos poucos pois os cogumelos soltam muita água.
; Quando estiverem dourados, adicione o pimentão em cubos e a pimenta dedo de moça e cozinhe em fogo médio, mexendo até ficar macio por mais 5 minutos. Adicione o espinafre, mexa e quando murchar, desligue o fogo.
; Finalização: Adicione a mistura de cogumelos ao arroz, manjericão, suco de limão e shoyu ou coco aminos. Experimente e acerte o sal. ; Recheie os pimentões com a mistura de arroz e coloque-as em uma assadeira de vidro ou cerâmica rasa. ; Leve ao forno em temperatura alta por cerca de 20 minutos, até que fiquem levemente dourados. Decore com folhas de manjericão, fios de azeite e sirva.
; – Sugestão de acompanhamento: Mix de Legumes Assados[/wpurp-searchable-recipe]