[wpurp-searchable-recipe]“Lombo” Defumado recheado com Farofa de Castanhas – – Massa: tofu defumado, lentilha (de molho por 12h), cebola (picadinha), alho (picadinho), manteiga ghee (para refogar, ou azeite), polvilho doce, Temperos: tomilho fresco, alecrim fresco (picado), lemon e pepper, páprica defumada, sal, pimenta do reino, fumaça líquida, Marinada: cebola, limão, melado de cana, shoyu sem glutamato, missô (claro, orgânico), alho, mostarda dijon, sal de especiarias, lemon e pepper, alecrim fresco, tomilho, orégano, vinho branco, Marinada: Bata todos os ingredientes e reserve;
; Farofa: Tempere as castanhas com sal de especiarias e azeite e leve para assar até dourar, deixe esfriar.
; Bata as amêndoas e semente de girassol até virar farinha então leve ao forno para assar até sair o aroma, cuidado para não torrar;
; Em processador coloque todos os ingredientes com exceção da castanha de caju e bata até incorporar bem e o damasco ficar em pequenos pedaços;
incorpore a castanha e reserve.; Enrolado: Refogue o alho na manteiga ghee até dourar, em seguida adicione a cebola e deixe caramelizar bem refogando por pelo menos 15 minutos, ; no meio do refogado coloque as ervas e especiarias;
; Descarte a água da lentilha e cozinhe em água fervente por 8 a 10 minutos, deixando ela ao dente, coloque em uma peneira e aperte bem para tirar toda água dela;
; Bata o tofu em um processador para ficar com pequenos pedaços então adicione no refogado junto com os demais ingredientes, tampe e deixe que cozinhe um pouco então destampe e deixe secar totalmente para ficar uma massa firme;
; Bata todos os ingredientes no processador para formar uma massinha bem firme e sem nenhum pedaço;
; Faça essa mistura com os ingredientes ainda quente para incorporar com mais facilidade, espere esfriar para ver se há necessidade de incorporar um pouco de farinha (grão de bico, girassol ou de sua preferência) se as “massas” estiverem firmes não terá necessidade;
; Forre sua mesa com um papel plástico coloque a massa e cubra com mais um plástico, abra a massa deixando ela com pelo menos 1 dedo de grossura;
; Coloque no centro da massa a farofa de sua preferência e sem tirar do plástico de baixo feche a massa com ajuda do plástico cobrindo todos os buracos e fechando principalmente as laterais;
; Forre uma forma para pão com azeite coloque o “assado”, regue com a marinada e leve ao forno médio (180c) para cozinhar deixando ele na parte superior do forno; Regue de tempos em tempos com a marinada, deixe cozinhar por aproximadamente 1h00.
; Nos últimos 20 minutos, coloque na opção grill do seu forno; Deixe dourar, tire com cuidado, aqueça em um panela por 3 minutos a marinada restante e sirva em uma molheira junto com folhas da estação, arroz integral e legumes.
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