[wpurp-searchable-recipe]ESFIHA DE “RICOTA” E ZAATAR – – Massa: inhame ( (3/4 de xícara de purê firme)), fécula de batata, farinha de amêndoas, fubá fino orgânico, polvilho doce, sal rosa, sal de especiarias, levedura nutricional, azeite, vinagre de maçã, Recheio : “Ricota” de Amêndoas, cebolinha francesa ( finamente picada), zaatar, azeite, “Ricota”: tofu firme orgânico (escorrido e cortada em cubos), missô claro orgânico ((opcional)), tahine libanÊs, levedo nutricional, azeite, alho em pó, zaatar, Ricota: Bata todos os ingredientes até incorporar bem, acerte os temperos.
; Massa: Descasque o inhame e corte em pequenos cubos, tempere com azeite e sal e leve para assar sem cobrir;
; Asse por aproximadamente 10 minutos mexendo na metade do tempo.
; O ponto deve dar para colocar um garfo de ponta a ponta porém ele deve estar firme; Dessa forma conseguimos um purê com textura firme para manter a maciez e não precisar usar muita farinha.
; Bata o inhame ainda quente com azeite até virar um purê firme sem pedaços, tempere com sal, nutricional yeast e sal de especiarias e deixe esfriar.
; Incorpore as farinhas e vinagre, faça bolinhas de aproximadamente 20g e leve a massa para gelar por pelo menos 30 minutos para firmar.; Pré-aqueça o forno a 180 graus.; Esfihas: Pegue uma assadeira, coloque uma folha de papel dover ou papel manteiga, se optar pelo papel manteiga unte ele com um pouco de azeite.; Coloque um pouco de azeite em um potinho para ajudar a modelar a esfirra, a massa ficará bem molinha para conseguirmos uma textura bem macia.; Coloque a bolinha sobre o papel e modele a esfirra amassando o centro dela e deixando as pontas mais altas, essa é uma forma de deixar a massa com menos farinha.; Pincele um fio de azeite nas bordas da esfirra, recheie com a “ricota” e polvilhe o zaatar por cima.; Leve para assar por aproximadamente 8/10 minutos.; Finalize com 1 fio de azeite e cebolinha francesa finamente picada.
; – Utensílios:
Papel Dover ou Papel Manteiga
1 assadeira média
Sugestão de acompanhamento: Coalhada de Castanhas e Homus.
[/wpurp-searchable-recipe]
