[wpurp-searchable-recipe]ESCONDIDINHO DE MANDIOQUINHA E COGUMELOS AO MISSÔ – – mandioquinha (em cubos de 4cm), gengibre (ralado), alho, cebola, tomilho fresco, garam masala, sal de especiarias, azeite, leite vegetal, papel manteiga, Recheio: shimeji (em pequenos floretes), shitake (sem o talo em finas tiras), cebola roxa (em finas tiras), cebolinha francesa (ou nirá, finamente picada), alho (finamente picados), azeite (ou óleo de gergelim), missô (opcional), vinho branco, shoyu sem glutamato, pimenta do reino (moída na hora), Crosta: pistache (sem casca), castanha de caju (crua), gergelim (torrado), chia, sal rosa, alho em pó, Massa: Pré aqueça o forno a 190 graus;
; Corte a mandioquinha em cubos, tempere com azeite e deixe descansar por 30 minutos; tempere com sal de especiarias, coloque em uma assadeira sem deixar que elas fiquem encostadas, cubra com papel manteiga e leve para assar por 40 minutos, destampe e deixe mais 20 minutos mexendo de tempos em tempos;
; Refogue o alho até dourar, adicione a cebola, tampe e deixe caramelizar por 15 minutos; na metade do tempo adicione o gengibre, sal e garam massala;
; Quando a mandioquinha estiver macia, bata no liquidificador com o leite vegetal e os outros ingredientes. Se ela ficar muito mole volte essa massa para panela e reduza até ficar um purê mais firme.; Recheio: Separe o shimeji em pequenos floretes. Coloque todos os ingredientes em um refratário, tampe com papel manteiga e leve para assar por 40 minutos então destampe e deixe mais uns 20 minutos até secar.
; Crosta: Bata todos os ingredientes com exceção da chia até virar farinha e incorpore a chia.
; Montagem: Num refratário que vá ao forno, coloque metade do purê recheie com os cogumelos e tampe com o restante do purê;
; Finalize com a crosta e leve ao forno 220°C pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos até dourar e ficar crocante.
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