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Ingredientes
Base
  • 1 e ¼ xícara quinoa vermelha lavada 3x
  • 1 e ½ xícara lentilha de molho por pelo menos 12h
Refogado
  • 1 cebola finamente picada
  • ¼ xícara azeite
  • 1 colher de sopa pimenta síria
  • 1 colher de chá páprica defumada
  • 1 pitada cominho em pó
  • 1 pitada canela
Finalização
  • 1 colher de sopa tahine claro e leve
  • 2 colheres de sopa limão
  • 1 colher de sopa sal rosa
  • 1 xícara farinha de semente de girassol ou amêndoas
  • ¼ xícara cebolinha francesa finamente picada
  • ¼ xícara salsinha finamente picada
  • ¼ xícara hortelã picada
Ingredientes finais quibe crú:
  • 1 colher de sopa cebola roxa finamente picada
  • 1/2 xícara hortelã finamente picada
  • 2 colheres de sopa azeite
  • pimenta do reino moída na hora
  • limão (opcional)
FORMA DE PREPARO
Base
  1. Escorra a água da lentilha e cozinhe com sal de especiarias por aproximadamente 8 minutos, ela deve ficar levemente ao dente, escorra a água e drene bem com ajuda de uma colher para tirar qualquer água que tenha dentro dela, isso irá dar textura e firmeza para o quibe;
  2. Bata ela ainda quente até formar um purê firme e sem pedaços; se tiver passado do ponto e a lentilha estiver muito mole, reserve e iremos colocar ela junto ao refogado para evaporar um pouco da água;
  3. Lave a quinoa vermelha 3x, cozinhe em água fervente por 10 minutos, tire a espuma que sobe e escorra bem a quinoa, tirando qualquer água que estiver por ela, coloque em um refratário amplo e frio para parar o cozimento, tempere ela ainda quente com o limão, tahine e sal (ingredientes da finalização).
Refogado
  1. Coloque o azeite em uma frigideira pequena, adicione as especiarias e deixe por 30 segundos até começar a borbulhar, cuidado para não queimar, adicione imediatamente a cebola e deixe por 2 minutos, até começar a soar, tire do fogo e incorpore a massa de lentilha na frigideira para aproveitar todo o sabor e incorporar bem;
  2. Caso a lentilha esteja muito mole, volte a panela ao fogo e cozinhe um pouco para reduzir e firma.
Massa:
  1. Incorpore a quinoa e os demais ingredientes da finalização até virar uma massa.
Finalização:
  1. Adicione os ingredientes finais do quibe crú, prove e acerto os temperos, lembre-se que deve estar super saboroso, não tenha medo de ousar e temperar bem; Se achar necessário, coloque mais um pouco de farinha de semente de girassol para firmar, leve para gelar por pelo menos 1h;
  2. Faça uma “bola” com a massa e monte sobre um prato raso e amplo deixando as pontas finas e achatando no formando um quibe;
  3. Com um garfo faça risquinhos de ponta a ponta para desenhar os traços do quibe;
  4. Mantenha refrigerado, e na hora de servir regue com azeite e decore com um galho de hortelã ao lado do quibe.
Ingredientes
Base
  • 1 e ¼ xícara quinoa vermelha lavada 3x
  • 1 e ½ xícara lentilha de molho por pelo menos 12h
Refogado
  • 1 cebola finamente picada
  • ¼ xícara azeite
  • 1 colher de sopa pimenta síria
  • 1 colher de chá páprica defumada
  • 1 pitada cominho em pó
  • 1 pitada canela
Finalização
  • 1 colher de sopa tahine claro e leve
  • 2 colheres de sopa limão
  • 1 colher de sopa sal rosa
  • 1 xícara farinha de semente de girassol ou amêndoas
  • ¼ xícara cebolinha francesa finamente picada
  • ¼ xícara salsinha finamente picada
  • ¼ xícara hortelã picada
Ingredientes finais quibe crú:
  • 1 colher de sopa cebola roxa finamente picada
  • 1/2 xícara hortelã finamente picada
  • 2 colheres de sopa azeite
  • pimenta do reino moída na hora
  • limão (opcional)
FORMA DE PREPARO
Base
  1. Escorra a água da lentilha e cozinhe com sal de especiarias por aproximadamente 8 minutos, ela deve ficar levemente ao dente, escorra a água e drene bem com ajuda de uma colher para tirar qualquer água que tenha dentro dela, isso irá dar textura e firmeza para o quibe;
  2. Bata ela ainda quente até formar um purê firme e sem pedaços; se tiver passado do ponto e a lentilha estiver muito mole, reserve e iremos colocar ela junto ao refogado para evaporar um pouco da água;
  3. Lave a quinoa vermelha 3x, cozinhe em água fervente por 10 minutos, tire a espuma que sobe e escorra bem a quinoa, tirando qualquer água que estiver por ela, coloque em um refratário amplo e frio para parar o cozimento, tempere ela ainda quente com o limão, tahine e sal (ingredientes da finalização).
Refogado
  1. Coloque o azeite em uma frigideira pequena, adicione as especiarias e deixe por 30 segundos até começar a borbulhar, cuidado para não queimar, adicione imediatamente a cebola e deixe por 2 minutos, até começar a soar, tire do fogo e incorpore a massa de lentilha na frigideira para aproveitar todo o sabor e incorporar bem;
  2. Caso a lentilha esteja muito mole, volte a panela ao fogo e cozinhe um pouco para reduzir e firma.
Massa:
  1. Incorpore a quinoa e os demais ingredientes da finalização até virar uma massa.
Finalização:
  1. Adicione os ingredientes finais do quibe crú, prove e acerto os temperos, lembre-se que deve estar super saboroso, não tenha medo de ousar e temperar bem; Se achar necessário, coloque mais um pouco de farinha de semente de girassol para firmar, leve para gelar por pelo menos 1h;
  2. Faça uma “bola” com a massa e monte sobre um prato raso e amplo deixando as pontas finas e achatando no formando um quibe;
  3. Com um garfo faça risquinhos de ponta a ponta para desenhar os traços do quibe;
  4. Mantenha refrigerado, e na hora de servir regue com azeite e decore com um galho de hortelã ao lado do quibe.
Notas da Receita

Caso você esteja preparando o quibe assado pare na primeira xícara de hortelã picada. Se optar em fazer o quibe crú, adicione os ingredientes finais.

DICAS: Deixe a cebola crúa de molho em água gelada para tirar o gosto marcante e ajudar na digestão.

Use a quinoa vermelha para trazer um aspecto mais semelhante ao quibe tradicional afinal das contas, comemos com os olhos!

O ponto do cozimento dos grãos vai depender do tempo em que eles ficaram de molho, o purê de lentilha deve ficar firme mas sem pedaços e a quinoa não pode cozinhar demais!

Utilize legumes e verduras picadinhos e faça hamburguinhos.

Utensilios: 1 frigideira pequena
Sugestão de Acompanhamento: Tabule de couve flor