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Ingredientes
Polenta
  • 4 xícaras caldo de legumes
  • 1 colher de chá sal marinho
  • 1 colher de chá sal de especiarias
  • 1 colher de chá cúrcuma em pó
  • 1 1/2 xícara fubá fino orgânico
Ragú
  • 1/4 xícara amêndoa cortada em 3 pedaços
  • 1 xícara lentilha de molho por 12h
  • 4 xícara caldo de legumes
  • 1 colher de sopa azeite extra virgem
  • 1 xícara cebola em rodelas de 0,5 cm cortadas em meias-luas
  • 2 colheres de chá pimenta rosa moída
  • 1 1/2 xícara tomate sem pele e sem semente, em pedaços de 1 cm
  • 3 colheres de sopa manjericão folhas
  • 1 1/2 xícara alho poró em pedaços de 1 cm cortados em diagonal
  • 1 1/2 xícara shitake ou cogumelo-de-paris em fatias
  • 1 colher de chá sal marinho
  • 2 colheres de chá sal de especiarias
  • 1 xícara molho de tomate fresco
  • 1/4 xícara cebolete picada
  • 4 colheres de sopa parmesão vegano ou tradicional
FORMA DE PREPARO
Polenta
  1. Numa panela, coloque o caldo de legumes, o sal, o açafrão da terra e o fubá italiano, misture bem e leve ao fogo. Ferva em fogo baixo por 10 minutos, mexendo sempre com colher de pau. Acrescente o requeijão de castanhas aos poucos, sem parar de mexer e cozinhe por mais 10 minutos;
Ragú de Lentilhas
  1. Tempere as amêndoas com sal de especiarias e azeite;
  2. Numa assadeira, asse a amêndoa em forno médio (180°C) preaquecido por 10 minutos. Reserve;
  3. Refogue o alho até dourar então adicione sal de especiarias e as lentilhas, 2 xicaras de caldo de legumes e tampe a panela e leve ao fogo por aproximadamente 10 minutos, vai depender do tempo de molho;
  4. Em outra panela, coloque o azeite, cebola e a pimenta rosa e salteie por 10 minutos;
  5. Acrescente o tomate e o manjericão e cozinhe em fogo médio por 3 minutos. Junte o alho poró e cozinhe mais 2 minutos. Adicione o cogumelo, 3 colheres de shoyu e o sal de especiarias e deixe secar;
  6. Misture para que os ingredientes não grudem na panela. Acrescente a lentilha, o caldo de legumes restante e o molho de tomate;
  7. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada por mais 15 minutos.
Finalização
  1. Leve o pirex com a polenta ao forno alto (220°C) para esquentar por 10 minutos;
  2. Corte a polenta em pedaços. Distribua em pratos individuais e regue com o ragu de lentilha. Salpique a amêndoa e a cebolete e polvilhe com queijo parmesão vegano e azeite; Sirva imediatamente.
Ingredientes
Polenta
  • 4 xícaras caldo de legumes
  • 1 colher de chá sal marinho
  • 1 colher de chá sal de especiarias
  • 1 colher de chá cúrcuma em pó
  • 1 1/2 xícara fubá fino orgânico
Ragú
  • 1/4 xícara amêndoa cortada em 3 pedaços
  • 1 xícara lentilha de molho por 12h
  • 4 xícara caldo de legumes
  • 1 colher de sopa azeite extra virgem
  • 1 xícara cebola em rodelas de 0,5 cm cortadas em meias-luas
  • 2 colheres de chá pimenta rosa moída
  • 1 1/2 xícara tomate sem pele e sem semente, em pedaços de 1 cm
  • 3 colheres de sopa manjericão folhas
  • 1 1/2 xícara alho poró em pedaços de 1 cm cortados em diagonal
  • 1 1/2 xícara shitake ou cogumelo-de-paris em fatias
  • 1 colher de chá sal marinho
  • 2 colheres de chá sal de especiarias
  • 1 xícara molho de tomate fresco
  • 1/4 xícara cebolete picada
  • 4 colheres de sopa parmesão vegano ou tradicional
FORMA DE PREPARO
Polenta
  1. Numa panela, coloque o caldo de legumes, o sal, o açafrão da terra e o fubá italiano, misture bem e leve ao fogo. Ferva em fogo baixo por 10 minutos, mexendo sempre com colher de pau. Acrescente o requeijão de castanhas aos poucos, sem parar de mexer e cozinhe por mais 10 minutos;
Ragú de Lentilhas
  1. Tempere as amêndoas com sal de especiarias e azeite;
  2. Numa assadeira, asse a amêndoa em forno médio (180°C) preaquecido por 10 minutos. Reserve;
  3. Refogue o alho até dourar então adicione sal de especiarias e as lentilhas, 2 xicaras de caldo de legumes e tampe a panela e leve ao fogo por aproximadamente 10 minutos, vai depender do tempo de molho;
  4. Em outra panela, coloque o azeite, cebola e a pimenta rosa e salteie por 10 minutos;
  5. Acrescente o tomate e o manjericão e cozinhe em fogo médio por 3 minutos. Junte o alho poró e cozinhe mais 2 minutos. Adicione o cogumelo, 3 colheres de shoyu e o sal de especiarias e deixe secar;
  6. Misture para que os ingredientes não grudem na panela. Acrescente a lentilha, o caldo de legumes restante e o molho de tomate;
  7. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada por mais 15 minutos.
Finalização
  1. Leve o pirex com a polenta ao forno alto (220°C) para esquentar por 10 minutos;
  2. Corte a polenta em pedaços. Distribua em pratos individuais e regue com o ragu de lentilha. Salpique a amêndoa e a cebolete e polvilhe com queijo parmesão vegano e azeite; Sirva imediatamente.