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Ingredientes
Mistura de Farinhas sem glúten
  • 150 gramas farinha de arroz
  • 100 gramas farinha de amêndoas
  • 150 gramas polvilho doce
  • 100 gramas fécula de batata
  • 3 gramas CMC opcional
  • 3 gramas goma xantana
Massa
  • 3 1/2 xícaras mistura de farinhas
  • 1/2 xícara inhame ou mandioquinha cozida no vapor
  • 2 colheres de chá sal
  • 1 colher de chá sal de especiarias
  • 1/2 xícara azeite
  • 1 colher de chá vinagre
  • 1/2 xícara água
  • 3/4 xícara leite vegetal
  • 2 colheres de chá melado de cana
  • 1 colher de sopa fermento biológico seco
Pesto de Pistache
  • 2/3 xícara de chá pistache de molho por 30 minutos
  • 2 xícaras de chá manjericão
  • 1 1/2 dente alho
  • 1/4 xícara azeite de oliva
  • 1/2 colher de chá sal marinho
  • 2 colheres de sopa nutricional yeast ou queijo de sua preferência
Recheio
  • 1/2 porção pesto de pistache
  • 1 xícara tomate cereja cortado ao meio
  • 1 xícara chevre vegano ou tradicional
  • 10 azeitonas pretas sem caroço, picadas
  • 1/2 xícara molho de tomate caseiro opcional
FORMA DE PREPARO
Pré Fermentação
  1. Dissolva em ½ xícara de água morna o melado de cana e o fermento biológico. Deixe descansar até formar uma espuma (5 a 10 minutos). Reserve.
Preparo
  1. Em um bowl, coloque a mistura de farinhas, o inhame e o sal e faça uma farofinha. Abra um buraco no meio das farinhas e coloque o azeite, o vinagre e a mistura do fermento.
  2. Comece mexendo com um garfo e depois coloque a mão na massa. Coloque a água ou leite aos poucos até dar o ponto.
  3. A massa desgruda das mãos, mas não pode ficar muito seca. Deixe descansar por 15 minutos.
  4. Abra a massa e leve para assar por uns 15 minutos, virando na metade do tempo. O tempo varia se você gosta dela mais crocante e dourada ou não.
  5. Retire do forno, espalhe o pesto, salpique o queijo, tomates cereja e as azeitonas e um fio de azeite e sirva.
  6. Se preferir pode colocar um pouco de molho de tomate, queijo e demais ingredientes com exceção do pesto e leve para assar, ficar crocante e gratinar.
Pesto
  1. Bata todos os ingredientes até obter uma pasta cremosa e untuosa.
Ingredientes
Mistura de Farinhas sem glúten
  • 150 gramas farinha de arroz
  • 100 gramas farinha de amêndoas
  • 150 gramas polvilho doce
  • 100 gramas fécula de batata
  • 3 gramas CMC opcional
  • 3 gramas goma xantana
Massa
  • 3 1/2 xícaras mistura de farinhas
  • 1/2 xícara inhame ou mandioquinha cozida no vapor
  • 2 colheres de chá sal
  • 1 colher de chá sal de especiarias
  • 1/2 xícara azeite
  • 1 colher de chá vinagre
  • 1/2 xícara água
  • 3/4 xícara leite vegetal
  • 2 colheres de chá melado de cana
  • 1 colher de sopa fermento biológico seco
Pesto de Pistache
  • 2/3 xícara de chá pistache de molho por 30 minutos
  • 2 xícaras de chá manjericão
  • 1 1/2 dente alho
  • 1/4 xícara azeite de oliva
  • 1/2 colher de chá sal marinho
  • 2 colheres de sopa nutricional yeast ou queijo de sua preferência
Recheio
  • 1/2 porção pesto de pistache
  • 1 xícara tomate cereja cortado ao meio
  • 1 xícara chevre vegano ou tradicional
  • 10 azeitonas pretas sem caroço, picadas
  • 1/2 xícara molho de tomate caseiro opcional
FORMA DE PREPARO
Pré Fermentação
  1. Dissolva em ½ xícara de água morna o melado de cana e o fermento biológico. Deixe descansar até formar uma espuma (5 a 10 minutos). Reserve.
Preparo
  1. Em um bowl, coloque a mistura de farinhas, o inhame e o sal e faça uma farofinha. Abra um buraco no meio das farinhas e coloque o azeite, o vinagre e a mistura do fermento.
  2. Comece mexendo com um garfo e depois coloque a mão na massa. Coloque a água ou leite aos poucos até dar o ponto.
  3. A massa desgruda das mãos, mas não pode ficar muito seca. Deixe descansar por 15 minutos.
  4. Abra a massa e leve para assar por uns 15 minutos, virando na metade do tempo. O tempo varia se você gosta dela mais crocante e dourada ou não.
  5. Retire do forno, espalhe o pesto, salpique o queijo, tomates cereja e as azeitonas e um fio de azeite e sirva.
  6. Se preferir pode colocar um pouco de molho de tomate, queijo e demais ingredientes com exceção do pesto e leve para assar, ficar crocante e gratinar.
Pesto
  1. Bata todos os ingredientes até obter uma pasta cremosa e untuosa.