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Ingredientes
Arroz
  • 2 xícaras caldo de legumes
  • 1 xícara vinho branco
  • 200 gramas arroz bomba ou parabolizado
  • 1 colher de chá sal
Paella
  • 3 colheres de sopa azeite
  • 1/2 colher de chá sal rosa
  • pimenta do reino moída na hora
Cogumelos
  • 250 gramas shitake lavados e picados
  • 1 cebola picadinha
  • 2 colheres de sopa shoyu sem glutamato
  • 1 colher de sopa gengibre ralado
  • 1 laranja suco
  • 2 colheres de sopa azeite
Verduras e Legumes
  • 1/2 pimentão vermelho sem sementes e picado
  • 1 xícara mini alcachofras cortadas ao meio
  • 1 xícara tofu defumado em pequenos cubos
  • 1 xícara vagem francesa cozida no vapor
  • 1 xícara ervilha fresca no vapor
  • 1 xícara tomate cereja
  • 2 dentes alho finamente picados
  • 1/4 xícara azeite
  • 1 1/2 colheres de sopa sal de especiarias
Finalização
  • 2 pistilos açafrão
  • 3 colheres de sopa alcaparras cortadas ao meio
  • 15 gotas tabasco
  • 2 colheres de chá páprica defumada
  • 3 colheres de sopa azeite
  • salsinha finamente picada
  • cebolinha finamente picada
FORMA DE PREPARO
  1. Preaqueça o forno a 180 graus;
Cogumelos
  1. Tire o talo e corte os cogumelos em tiras da grossura de 1 dedo, incorpore todos os ingredientes com exceção da cebola e reserve por pelo menos 30 minutos, se possível faça isso 1 dia antes; Coloque a cebola, especiarias e o azeite e deixe por 7 minutos, adicione os demais ingredientes, tampe e deixe cozinhar, destampe e deixe secar bem;
Arroz
  1. Em uma panela grande, misture o caldo de legumes, vinho e sal; Deixe ferver e acrescente o arroz. Cubra e cozinhe por 12 minutos.
  2. Em uma panela de paella (ou frigideira funda), aqueça um fio de azeite em fogo médio.
Legumes
  1. Tempere todos os ingredientes com azeite e sal de especiarias e coloque em uma assadeira bem grande, sem deixar que eles se encostem muito, se necessário coloque em 2 assadeira; tampe e coloque para assar por 15 minutos, destampe e deixe mais 15 até dourar levemente
Finalização
  1. Coloque o azeite com os ingredientes da finalização reservando apenas as ervas frescas, refogue rapidamente e incorpore com o arroz, metade dos legumes e os cogumelos e ervas frescas; acerte os temperos se necessários;
  2. Coloque em uma panela de paella e finalize decorando com os legumes; Asse no forno por 30 minutos. Verifique a paella a cada 10 minutos, adicionando um pouco do caldo de legumes restante a cada vez, para que a paella continue suculenta.
Ingredientes
Arroz
  • 2 xícaras caldo de legumes
  • 1 xícara vinho branco
  • 200 gramas arroz bomba ou parabolizado
  • 1 colher de chá sal
Paella
  • 3 colheres de sopa azeite
  • 1/2 colher de chá sal rosa
  • pimenta do reino moída na hora
Cogumelos
  • 250 gramas shitake lavados e picados
  • 1 cebola picadinha
  • 2 colheres de sopa shoyu sem glutamato
  • 1 colher de sopa gengibre ralado
  • 1 laranja suco
  • 2 colheres de sopa azeite
Verduras e Legumes
  • 1/2 pimentão vermelho sem sementes e picado
  • 1 xícara mini alcachofras cortadas ao meio
  • 1 xícara tofu defumado em pequenos cubos
  • 1 xícara vagem francesa cozida no vapor
  • 1 xícara ervilha fresca no vapor
  • 1 xícara tomate cereja
  • 2 dentes alho finamente picados
  • 1/4 xícara azeite
  • 1 1/2 colheres de sopa sal de especiarias
Finalização
  • 2 pistilos açafrão
  • 3 colheres de sopa alcaparras cortadas ao meio
  • 15 gotas tabasco
  • 2 colheres de chá páprica defumada
  • 3 colheres de sopa azeite
  • salsinha finamente picada
  • cebolinha finamente picada
FORMA DE PREPARO
  1. Preaqueça o forno a 180 graus;
Cogumelos
  1. Tire o talo e corte os cogumelos em tiras da grossura de 1 dedo, incorpore todos os ingredientes com exceção da cebola e reserve por pelo menos 30 minutos, se possível faça isso 1 dia antes; Coloque a cebola, especiarias e o azeite e deixe por 7 minutos, adicione os demais ingredientes, tampe e deixe cozinhar, destampe e deixe secar bem;
Arroz
  1. Em uma panela grande, misture o caldo de legumes, vinho e sal; Deixe ferver e acrescente o arroz. Cubra e cozinhe por 12 minutos.
  2. Em uma panela de paella (ou frigideira funda), aqueça um fio de azeite em fogo médio.
Legumes
  1. Tempere todos os ingredientes com azeite e sal de especiarias e coloque em uma assadeira bem grande, sem deixar que eles se encostem muito, se necessário coloque em 2 assadeira; tampe e coloque para assar por 15 minutos, destampe e deixe mais 15 até dourar levemente
Finalização
  1. Coloque o azeite com os ingredientes da finalização reservando apenas as ervas frescas, refogue rapidamente e incorpore com o arroz, metade dos legumes e os cogumelos e ervas frescas; acerte os temperos se necessários;
  2. Coloque em uma panela de paella e finalize decorando com os legumes; Asse no forno por 30 minutos. Verifique a paella a cada 10 minutos, adicionando um pouco do caldo de legumes restante a cada vez, para que a paella continue suculenta.