Mês 5

Tempo de Preparo 1 hora
Tempo Cozimento 20 minutos
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Tempo de Preparo 1 hora
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Ingredientes
  • 200 g macarrão de trigo sarraceno bifum ou macarrão de arroz para pad thai
Caldo
  • 6 xícaras caldo de legumes ou água com sal de especiarias
  • 2 colheres de sopa óleo de gergelim cru ou óleo de coco
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa gengibre fresco ralado
  • 2 colheres de sopa shoyu sem glutamato
  • 2 colher de sopa missô claro orgânico
Molho sriracha (opcional)
  • 500 g pimentão vermelho sem semente
  • 3 dentes de alho ralado
  • 1 colher de sopa gengibre ralado
  • 2 colheres de sopa melado de cana ou mel
  • 1/2 colher de sopa sal rosa
  • 1 colher de sopa óleo de gergelim cru ou azeite
Cogumelos
  • 300 g cogumelos shitake cortados ao meio
  • 2 colheres de sopa shoyu
  • 1/2 xícara suco de laranja espremido na hora
  • 2 colheres de chá alho em pó
  • 1 colher de sopa azeite
Tofu
  • 250 g tofu defumado orgânico em cubos de 2cm
  • 2 colheres de sopa shoyu
  • 2 colheres de sopa azeite
  • 2 colheres de chá páprica defumada
Espinafre
  • 6 xícaras espinafre
  • 1 colher de sopa azeite
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de chá cúrcuma em pó
  • 1 colher de chá sal de especiarias
Finalização
  • 1/2 cenoura em finas tiras (de preferência no cortador de legumes)
  • 2 ovos cozidos por 6 a 8 minutos
  • gergelim branco e preto
  • cebolete ou cebolinha verde finamente picada
FORMA DE PREPARO
Caldo
  1. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione o alho e o gengibre e refogue por um minuto, tomando cuidado para não queimar. Adicione o caldo de legumes, o shoyu e o missô e misture bem. Cozinhe no fogo baixo até reduzir pela metade.
Tofu
  1. Corte em cubos, tempere com shoyu, páprica defumada e azeite e reserve; Se puder deixe marinando no mínimo por 1h, quanto mais tempo mais saboroso podendo ficar até 72h.
  2. Coloque em um frigideira grande e bem quente untada com um pouco de azeite e deixe até dourar, vire apenas quando estiver levemente douradinho, reserve.
Cogumelos
  1. Se o shitake for grande corte ele ao meio, tempere com os ingredientes da marinada. Se puder deixe marinando no mínimo por 1h, quanto mais tempo mais saboroso podendo ficar até 72h.
  2. Pré-aqueça o forno a 180 graus e coloque os cogumelos em uma assadeira, leve para assar, mexendo de tempos em tempos, até ele ficar sequinho e levemente crocante, reserve.
Espinafre
  1. Aqueça o azeite, adicione o alho e a cúrcma e deixe dourar, coloque o espinafre e refogue.
Molho
  1. Em um processador de alimentos, coloque os pimentões picados com os demais ingredientes, com exceção apenas do vinagre.
  2. Despeje a mistura de pimentão em uma panela pequena em fogo médio. Adicione o vinagre e leve para ferver;
  3. Abaixe o fogo e cozinhe suavemente por 5 minutos. Deixe a mistura esfriar e, em seguida, bata no processador de alimentos por 2 a 3 minutos, até formar uma pasta lisa e uniforme. Leve para gelar antes de servir e acerte os temperos e textura desejada com água.
Finalização
  1. Cozinhe o macarrão com uma pitada de sal e azeite de acordo com as instruções da embalagem.
  2. Para servir, divida o macarrão entre tigelas, despeje o caldo quente sobre o macarrão, cubra com toppings, colocando um ao lado do outro, finalize com a cebolinha e gergelim.
Ingredientes
  • 200 g macarrão de trigo sarraceno bifum ou macarrão de arroz para pad thai
Caldo
  • 6 xícaras caldo de legumes ou água com sal de especiarias
  • 2 colheres de sopa óleo de gergelim cru ou óleo de coco
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa gengibre fresco ralado
  • 2 colheres de sopa shoyu sem glutamato
  • 2 colher de sopa missô claro orgânico
Molho sriracha (opcional)
  • 500 g pimentão vermelho sem semente
  • 3 dentes de alho ralado
  • 1 colher de sopa gengibre ralado
  • 2 colheres de sopa melado de cana ou mel
  • 1/2 colher de sopa sal rosa
  • 1 colher de sopa óleo de gergelim cru ou azeite
Cogumelos
  • 300 g cogumelos shitake cortados ao meio
  • 2 colheres de sopa shoyu
  • 1/2 xícara suco de laranja espremido na hora
  • 2 colheres de chá alho em pó
  • 1 colher de sopa azeite
Tofu
  • 250 g tofu defumado orgânico em cubos de 2cm
  • 2 colheres de sopa shoyu
  • 2 colheres de sopa azeite
  • 2 colheres de chá páprica defumada
Espinafre
  • 6 xícaras espinafre
  • 1 colher de sopa azeite
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de chá cúrcuma em pó
  • 1 colher de chá sal de especiarias
Finalização
  • 1/2 cenoura em finas tiras (de preferência no cortador de legumes)
  • 2 ovos cozidos por 6 a 8 minutos
  • gergelim branco e preto
  • cebolete ou cebolinha verde finamente picada
FORMA DE PREPARO
Caldo
  1. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione o alho e o gengibre e refogue por um minuto, tomando cuidado para não queimar. Adicione o caldo de legumes, o shoyu e o missô e misture bem. Cozinhe no fogo baixo até reduzir pela metade.
Tofu
  1. Corte em cubos, tempere com shoyu, páprica defumada e azeite e reserve; Se puder deixe marinando no mínimo por 1h, quanto mais tempo mais saboroso podendo ficar até 72h.
  2. Coloque em um frigideira grande e bem quente untada com um pouco de azeite e deixe até dourar, vire apenas quando estiver levemente douradinho, reserve.
Cogumelos
  1. Se o shitake for grande corte ele ao meio, tempere com os ingredientes da marinada. Se puder deixe marinando no mínimo por 1h, quanto mais tempo mais saboroso podendo ficar até 72h.
  2. Pré-aqueça o forno a 180 graus e coloque os cogumelos em uma assadeira, leve para assar, mexendo de tempos em tempos, até ele ficar sequinho e levemente crocante, reserve.
Espinafre
  1. Aqueça o azeite, adicione o alho e a cúrcma e deixe dourar, coloque o espinafre e refogue.
Molho
  1. Em um processador de alimentos, coloque os pimentões picados com os demais ingredientes, com exceção apenas do vinagre.
  2. Despeje a mistura de pimentão em uma panela pequena em fogo médio. Adicione o vinagre e leve para ferver;
  3. Abaixe o fogo e cozinhe suavemente por 5 minutos. Deixe a mistura esfriar e, em seguida, bata no processador de alimentos por 2 a 3 minutos, até formar uma pasta lisa e uniforme. Leve para gelar antes de servir e acerte os temperos e textura desejada com água.
Finalização
  1. Cozinhe o macarrão com uma pitada de sal e azeite de acordo com as instruções da embalagem.
  2. Para servir, divida o macarrão entre tigelas, despeje o caldo quente sobre o macarrão, cubra com toppings, colocando um ao lado do outro, finalize com a cebolinha e gergelim.
Notas da Receita

Tempo de marinada sugerido: tofu e cogumelos - 12h