Me diz se tem coisa melhor do que reunir os amigos para comer. Por isso venho compartilhar com vocês a receita de um hambúrguer vegano que vai impressionar até o mais carnívoro.
A dica especial é usar o queijo mussarela vegano da marca Violife que acabou de chegar no Brasil, sério, olha essa textura dele na foto ao lado.
Rendimento: 5 porções de 150g
TOPPINGS :
Pão de Hambúrguer
Molho Barbecue
1 hambúrguer
4 fatias de Violife Fatiado Sabor Prato
2 rodelas de tomate
½ avocado
Folhas de alface
Brotos de beterraba para finalizar
Ingredientes Hambúrguer:
70g de grão de bico de molho por 24h (150g dele já hidratado)
5 folhas de louro (opcional)
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
Cogumelos
400g de cogumelos (shimeji, shitake, paris, funghi)
4 colheres de sopa de coco aminos ou 3 colheres de shoyu
1 colher de sopa de missô
1/3 de xicara de suco de laranja
1colher de café de pimenta do reino
1 colher de chá de alho em pó
2 colheres de chá de páprica defumada
2 colheres de chá de sal rosa
2 colheres de sopa de nutricional yeast (levedo nutricional) – Opcional
1 colher de chá de garam massa ou pimenta síria
2 colheres de sopa de azeite
Finalização 25g – 1/4 de xicara de cebolete finissimamente picada 15g – 1/4 de xicara de salsinha finissimamente picada 1 xicara de farinha de amêndoas (assada por 4 minutos para torrar)
1 colher de sopa de melado de cana
1 colher de sopa de polvilho doce
Modo de preparo:
Cogumelos
Pique os cogumelos em diferentes tamanhos, pequenos e grandes sem o talo duro (se tiver);
faça uma marinada com o molho e o deixe descansar enquanto preparo os demais ingredientes, se possível deixe ele marinando mais tempo, pode ser até de um dia para o outro;
Grão de Bico
Escorra a água do molho do grão de bico e cozinhe em água já fervente com as folhas de louro, 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de chá de sal por aproximadamente 15 minutos (esse tempo é caso o grão de bico esteja de molho)
Para chegarmos na consistência desejada o grão de bico não pode estar muito mole nem muito seca;
Escorra bem a água e seque com papel toalha para tirar qualquer excesso de água e bata no processador até virar uma massinha de modelar;
Cogumelos
Reserve a água da marinada, pegue uma frigideira ampla, coloque azeite e doure os cogumelos deixando-o levemente torradinho, adicione a marinada, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos, tire a tampa e deixe secar totalmente;
Quando estiver bem seco adicione a massa do grão de bico e o polvilho e mexa mais um pouco para incorporar bem, a massa tem que ficar firme, fique atento se o grão de bico estiver muito mole tem que deixar um tempo aqui;
Finalização
Incorpore os ingredientes da finalização e de o ponto com a farinha de amêndoas, deve ficar uma massa firme;
Acerte os temperos e modele os hambúrgueres;
Coloque em uma panela untada com azeite, deixe no fogo médio para baixo, tampe e deixe cozinhar e dourar de ambos os lados.
Espero que gostem 🙂
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