Tempo de Preparo 20 minutos
Tempo Cozimento 20 minutos
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Ingredientes
Massa
  • 1 kg abóbora japonesa em cubos de 4cm
  • 1 colher de chá gengibre ralado
  • 2 dentes de alho ralado
  • 1 cebola picadinha
  • tomilho fresco
  • 2 colheres de chá garam massala
  • 3 colheres de chá sal de especiarias
  • 3 colheres de sopa azeite de oliva
  • ¼ xícara leite vegetal
  • papel manteiga
Recheio
  • 300 g shimeji em pequenos floretes
  • 200 g tofu firme orgânico
  • 1 cebola roxa em finas tiras
  • cebolinha francesa ou nira finamente picada
  • 2 dentes de alho finamente picado
  • 2 colheres de sopa azeite ou ghee
  • 1 colher de sopa missô (opcional)
  • 1 xícara de café vinho branco
  • ½ xicara de café shoyu sem glutamato
  • 1 colher de sopa missô
  • ½ colher de sop melado ou açúcar mascavo
  • pimenta moída na hora
Crosta
  • parmesão vegano
FORMA DE PREPARO
Massa
  1. Pré aqueça o forno a 190 graus;
  2. Corte a abóbora em cubos, tempere com azeite e deixe descansar por 30 minutos; tempere com sal de especiarias, coloque em uma assadeira sem deixar que elas fiquem encostadas e leve para assar por 50 minutos mexendo de tempos em tempos;
  3. Refogue o alho até dourar, adicione a cebola, tampe e deixe caramelizar por 15 minutos; na metade do tempo adicione o gengibre, sal e garam massala.
Recheio
  1. Prense o tofu entre dois pratos e um peso em cima por 10 minutos. Escorra a água, seque o tofu e desmanche com as mãos. Deixe marinando com vinho branco, shoyu, missô e melado por no mínimo 1 hora até 48 horas.
  2. Separe o shimeji em pequenos floretes. Refogue em uma frigideira com manteiga ghee e o alho até dourar bem, coloque a cebola e deixe por 10 minutos;
  3. Deixe secar e ficar levemente crocante, adicione as ervas frescas acerte nos temperos, coloque em um bowl e deixe esfriar um pouco.
  4. Na mesma frigideira adicione azeite e deixe aquecer. Escorra o tofu e cozinhe até dourar bem, em torno de 15 minutos no fogo médio/alto, mexendo às vezes. Quando estiverem uniformemente dourados, incorpore de volta a mistura de cogumelos.
Montagem
  1. Num refratário que vá ao forno, coloque metade do purê recheie com o recheio e tampe com o restante do purê;
  2. Finalize com a crosta e leve ao forno 190°C pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos até dourar e ficar crocante.
Ingredientes
Massa
  • 1 kg abóbora japonesa em cubos de 4cm
  • 1 colher de chá gengibre ralado
  • 2 dentes de alho ralado
  • 1 cebola picadinha
  • tomilho fresco
  • 2 colheres de chá garam massala
  • 3 colheres de chá sal de especiarias
  • 3 colheres de sopa azeite de oliva
  • ¼ xícara leite vegetal
  • papel manteiga
Recheio
  • 300 g shimeji em pequenos floretes
  • 200 g tofu firme orgânico
  • 1 cebola roxa em finas tiras
  • cebolinha francesa ou nira finamente picada
  • 2 dentes de alho finamente picado
  • 2 colheres de sopa azeite ou ghee
  • 1 colher de sopa missô (opcional)
  • 1 xícara de café vinho branco
  • ½ xicara de café shoyu sem glutamato
  • 1 colher de sopa missô
  • ½ colher de sop melado ou açúcar mascavo
  • pimenta moída na hora
Crosta
  • parmesão vegano
FORMA DE PREPARO
Massa
  1. Pré aqueça o forno a 190 graus;
  2. Corte a abóbora em cubos, tempere com azeite e deixe descansar por 30 minutos; tempere com sal de especiarias, coloque em uma assadeira sem deixar que elas fiquem encostadas e leve para assar por 50 minutos mexendo de tempos em tempos;
  3. Refogue o alho até dourar, adicione a cebola, tampe e deixe caramelizar por 15 minutos; na metade do tempo adicione o gengibre, sal e garam massala.
Recheio
  1. Prense o tofu entre dois pratos e um peso em cima por 10 minutos. Escorra a água, seque o tofu e desmanche com as mãos. Deixe marinando com vinho branco, shoyu, missô e melado por no mínimo 1 hora até 48 horas.
  2. Separe o shimeji em pequenos floretes. Refogue em uma frigideira com manteiga ghee e o alho até dourar bem, coloque a cebola e deixe por 10 minutos;
  3. Deixe secar e ficar levemente crocante, adicione as ervas frescas acerte nos temperos, coloque em um bowl e deixe esfriar um pouco.
  4. Na mesma frigideira adicione azeite e deixe aquecer. Escorra o tofu e cozinhe até dourar bem, em torno de 15 minutos no fogo médio/alto, mexendo às vezes. Quando estiverem uniformemente dourados, incorpore de volta a mistura de cogumelos.
Montagem
  1. Num refratário que vá ao forno, coloque metade do purê recheie com o recheio e tampe com o restante do purê;
  2. Finalize com a crosta e leve ao forno 190°C pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos até dourar e ficar crocante.
Notas da Receita

Material: Papel Manteiga

Sugestão de Acompanhamento:Farofa de couve e coco