SOPA CREMOSA DE MILHO E MANDIOQUINHA

[wpurp-searchable-recipe]SOPA CREMOSA DE MILHO E MANDIOQUINHA – – mandioquinhas (descascadas cozidas), espigas de milho (doce fresco cozido), azeite (extra-virgem), aipos (picados), pimentão vermelho (picado), cebola (média, picada), alho (picado), páprica defumada, vinagre de vinho branco (ou suco de limão), caldo de legumes, leite de coco, sal marinho, sal de especiarias, pimenta preta moída na hora, cebolinha (picada), Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso. Adicione o alho e especiarias, deixe dourar então coloque a cebola e deixe por 5 minutos;
; Coloque a mandioquinha, aipo, pimenta e milho, refogue até dourar;
Reservar alguns grãos de milho e pimenta dedo de moça em cubinhos para decorar (opcional).

; Adicione o pimentão e refogue até que a mandioquinha esteja levemente amolecidas, cerca de 5 minutos, coloque o vinagre, o caldo de legumes e o leite de coco.
; Cubra e deixe ferver por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar um pouco e transfira metade da sopa para o liquidificador. Bata até ficar cremosa e depois volte para a panela e mexa.
; Prove e ajuste os temperos e sirva com cebolinha picada.
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