POLENTA GRELHADA COM REDUÇÃO DE BALSÂMICO E TOMATE CONFIT

[wpurp-searchable-recipe]POLENTA GRELHADA COM REDUÇÃO DE BALSÂMICO E TOMATE CONFIT – – água, leite vegetal, polenta orgânica, dentes de alho (ralados), alecrim, tomilho, sal de especiarias, pimenta moída, Redução: vinagre balsâmico, melado de cana, coco aminos (ou shoyu sem glutamato), azeite (extra virgem), Confit de tomate: tomate cereja, açúcar de coco, sal de especiarias, dentes de alho (ralado), azeite (para finalizar), ervas (de sua preferência ), Polenta: Unte levemente uma assadeira de vidro quadrado ou cerâmica. Em uma panela média, misture a água, alho, alecrim e tomilho e leve para ferver. Retire do fogo e deixe em infusão por 10 minutos.
; Descarte o alho, alecrim e tomilho e retorne a mistura para ferver com os demais ingredientes com exceção da polenta.
; Aos poucos, misture a polenta e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para não empelotar, por 10 minutos até engrossar. Acerte os temperos e despeje a polenta na assadeira. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.; Redução de Balsâmico: Enquanto isso, em uma panela pequena, ferva o vinagre balsâmico em fogo moderadamente alto até reduzir para 1/4 xícara, incorpore os demais ingredientes e deixe por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar.
; Confit de tomate: Tempere os tomates com os demais ingredientes com exceção do azeite; Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, mexendo de tempos em tempos.; Finalização: Desenforme com cuidado a polenta e corte-a em 8 fatias ou quadrados. Pincele tudo com azeite. Grelhe a polenta até que esteja levemente dourada na parte inferior e solte com facilidade, 4 minutos de cada lado. ; Coloque a polenta grelhada em um prato, adicione o confit de tomate sobre ela e regue com a redução balsâmica, sirva com mini folhas ou brotos sobre ela.
; – Dica:
A polenta cozida e a redução de balsâmico podem ser preparadas 1 dia antes. Refrigerar a polenta. Armazene a redução balsâmica, coberta, à temperatura ambiente.

Utensílios: 1 refratário retangular ou quadrado de aproximadamente 15cm.

Sugestão de acompanhamento: Salada de Rúcula com Nozes e Queijo de Cabra.
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