PAELLA VEGETARIANA

[wpurp-searchable-recipe]PAELLA VEGETARIANA – – Arroz: caldo de legumes, vinho branco, arroz bomba (ou parabolizado), sal, Paella: azeite, sal rosa, pimenta do reino (moída na hora), Cogumelos: shitake (lavados e picados), cebola (picadinha), shoyu sem glutamato, gengibre (ralado), laranja (suco), azeite, Verduras e Legumes: pimentão vermelho (sem sementes e picado), mini alcachofras (cortadas ao meio), tofu defumado (em pequenos cubos), vagem francesa (cozida no vapor), ervilha fresca (no vapor), tomate cereja, alho (finamente picados), azeite, sal de especiarias, Finalização: açafrão, alcaparras (cortadas ao meio), tabasco, páprica defumada, azeite, salsinha (finamente picada), cebolinha (finamente picada), Preaqueça o forno a 180 graus;
; Cogumelos: Tire o talo e corte os cogumelos em tiras da grossura de 1 dedo, incorpore todos os ingredientes com exceção da cebola e reserve por pelo menos 30 minutos, se possível faça isso 1 dia antes; Coloque a cebola, especiarias e o azeite e deixe por 7 minutos, adicione os demais ingredientes, tampe e deixe cozinhar, destampe e deixe secar bem;

; Arroz: Em uma panela grande, misture o caldo de legumes, vinho e sal;
Deixe ferver e acrescente o arroz. Cubra e cozinhe por 12 minutos.
; Em uma panela de paella (ou frigideira funda), aqueça um fio de azeite em fogo médio.; Legumes: Tempere todos os ingredientes com azeite e sal de especiarias e coloque em uma assadeira bem grande, sem deixar que eles se encostem muito, se necessário coloque em 2 assadeira; tampe e coloque para assar por 15 minutos, destampe e deixe mais 15 até dourar levemente
; Finalização: Coloque o azeite com os ingredientes da finalização reservando apenas as ervas frescas, refogue rapidamente e incorpore com o arroz, metade dos legumes e os cogumelos e ervas frescas; acerte os temperos se necessários;
; Coloque em uma panela de paella e finalize decorando com os legumes;
Asse no forno por 30 minutos. Verifique a paella a cada 10 minutos, adicionando um pouco do caldo de legumes restante a cada vez, para que a paella continue suculenta.
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