Caneloni de Pupunha Recheado Recheado com “Ricota” e Espinafre

[wpurp-searchable-recipe]Caneloni de Pupunha Recheado Recheado com “Ricota” e Espinafre – – Molho: tomate seco (hidratado), tomates (sem pele e sem semente, picados), azeite, melado de cana, sal de especiarias, páprica defumada, pimenta caiena, alho (ralado), água, Creme de Tofu e Espinafre: espinafre (cozido no vapor e espremido para tirar um pouco da água), tofu firme (escorrido e cortado em quartos), missô, tahine, nutricional yeast (opcional (adiciona sabor)), azeite, alho (ralado), manjericão seco, orégano seco, salsinha (folhas, finamente picadas), sal de especiarias, fatias de pupunha para lasanha, Pupunha: Cozinhe o Pupunha em água fervente até ficar bem macio
; Molho de Tomate: Pique e deixe as tâmaras de molho por 30 minutos, descarte a água e reserve;

Bata no processador de alimentos as tâmaras, temperos e o tomate seco até virar uma pasta sem pedaços;
; Quando já estiver mais encorpado adicione o tomate fresco picado e bata novamente, acerte os temperos antes de finalizar e bata novamente.

Coloque um pouco de água pois o molho vai para o fogo e precisa de liquido para incorporar melhor o sabor e não ficar muito seco.
; DICAS:
bata o tomate fresco rapidamente para não soltar água
se gostar do molho com pedacinhos, coloque apenas metade do tomate fresco para bater e incorpore o restante no final;
você pode refogar uma cebola e reduzir o molho na panela para agregar sabor e textura
; Ricota: Em um processador, junte todos os ingredientes e bata até obter uma mistura cremosa e homogênea.; Finalização: Coloque o recheio do canelone na ponta do palmito (aproximadamente 2 colheres de sopa cheias) distribua bem e enrole; prenda com um palito de dente,
Coloque ⅓ do molho de tomate com um pouco de azeite em uma travessa que vai ao forno, em seguida distribua os canelones lado a lado sem deixar muito espaço entre eles para o molho não secar e eles não abrirem;
; Coloque o restante do molho por cima, cubra com papel manteiga e leve para assar por 30 minutos então tire o papel, polvilhe com parmesão vegano e leve para gratinar por aproximadamente 20 minutos, até dourar e o molho incorporar bem.
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